かけそばの食塩相当量

そばは麺にもつゆにも食塩が多く含まれています。
しかし無塩の麺は存在します。
これでかけそばを作った場合、食塩相当量はどうなるでしょうか。

にんべんのつゆの素を使います。
100mlあたり食塩相当量は11.2gです。

かけそばを作ってみます。5倍から7倍濃縮なので、ここは7倍にします。
原液20mlに対して水140mlを加えてつゆを作ります。
食べます。
残ったつゆの量を測ると150mlでした。
かけそばで口にするつゆは10mlとなります。

つゆは濃度が原液の8分の1なので100mlあたり食塩相当量は1.4gです。
口にするつゆは10mlなので0.14gです。
かけそばの食塩相当量は0.14gとなります。
なお、つゆを飲み干すと1.96gとなります。

「塩分ひかえめつゆの素」というのがあります。100mlあたり7.6gなのでかけそばだと0.095gとなります。これはいいですね。

麺についても書いておきます。
シマダヤの「薮そば」は「１食0〜0.3g」となっています。ばらつきがあるということでしょうか。
「流水麺そば」は「１人前0〜0.4g」でした。

[ 2022年2月24日 | カテゴリー: 豆知識 | タグ: 減塩 ]

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