八大中国料理

最近、刀削麺をよく食べます。
普通、麺は薄く伸ばして、重ねて刃物で切りますが、刀削麺は「刀で削る」とあるように、塊を金物で削ります。昔、中国で刀狩りがあり、刃物の扱いが制限されていたからだそうです。
そのため、太さ、長さが不揃いなのが特徴です。几帳面な日本人ならば「太さがバラバラでは茹で上がりが均等にならない！」と怒りそうです。実際は、太さがバラバラどころか、削ってそのまま沸騰したお湯に入れてしまいますので、最初と最後の茹で時間が違います。
刀削麺は西安料理だそうです。西安市は陜西省にあり、昔の長安です。調べてみると西安料理自体はあまりメジャーではないようです。

では中国料理のメジャーは何か。
八大中国料理についてまとめてみました。

八大	四大	中国語	場所	日本の四大	特徴
山東料理	○	鲁菜	山東省	北京	塩辛い。
四川料理	○	川菜	四川省	四川	辛い。麻辣。
広東料理	○	粤菜	広東省	広東	薄い。
江蘇料理	○	苏菜	江蘇省	上海	薄い。
福建料理		闽菜	福建省		色々。
浙江料理		浙菜	浙江省		塩味。
湖南料理		湘菜	湖南省		辛い。酸辣。
安徽料理		徽菜	安徽省		濃い。

中国の八大中国料理はどれも省の名前が付いています。
「中国における四大中国料理」と「日本における四大中国料理」には、多少、違いがあります。日本だと北京料理が有名ですが、厳密には中国の四大中国料理には含まれません。相当するのは山東料理ですが、北京市は直轄市で山東省に属しません。同様に、上海料理は江蘇料理に相当しますが、上海市も直轄市で江蘇省に属しません。